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Caraïbos est née de la rencontre entre la culture cocktail et le monde des fruits exotiques. Le partage est dans l’ADN de la marque ! Retrouvez ici toute l’actualité de ces deux univers, les événements professionnels et les conseils Caraïbos.

Comment bien choisir ses jus de fruits pour vos cocktails

Paroles de pro : quels jus de fruits choisir pour vos cocktails ?

5 mars 2021

Les cocktails aux jus de fruits sont une source intarissable de créativité. Et qui de mieux qu’un professionnel pour parler des meilleures recettes, des accords et des astuces pour bien choisir ses jus de fruits pour réaliser facilement des cocktails fruités à la maison ? Cédric Esseul, mixologue et barman, répond à nos questions.

Cédric Esseul, barman et mixologue, nous donne ses astuces pour réaliser de parfaits cocktails aux jus de fruits Cédric Esseul, barman et mixologue, nous donne ses astuces pour réaliser de parfaits cocktails aux jus de fruits

“Pour réaliser un cocktail facilement, munissez-vous de bons jus de fruits”. C’est le premier conseil de Cédric Esseul, mixologue et barman. En effet, pour les cocktails, les jus de fruits sont au barman ce que le bois est à l’ébéniste. Une matière première, certes, mais parfois aussi une source d’inspiration.

Cédric est avant tout barman, mais possède de multiples talents. Conseiller et responsable d’entreprise, il crée et réalise des cocktails fruités pour de nombreux événements, des plus prestigieux aux plus fréquentés. Avec Cédric, évoquer l’univers des cocktails, c’est avant tout un voyage autour du fruit.

Pouvez-vous vous présenter ?

Cédric Esseul : J’ai une longue expérience dans l’univers cocktail ! J’ai travaillé en bar, dans des établissements plutôt luxueux, notamment au restaurant Le Fouquet’s, au Beau Rivage Palace à Lausanne et au Grand Hôtel de Bordeaux. Petit à petit je me suis rendu compte que j’avais envie de transmettre et partager mon savoir-faire de manière plus universelle. J’ai monté ma société Over The Rainbow il y a 9 ans et depuis j’interviens en création de cocktail et en service pour de nombreux événements. Quelle que soit l’occasion, l’objectif est toujours de donner le sourire aux invités, tout en me faisant plaisir.

 

Travaillez-vous avec les jus de fruits Caraïbos depuis longtemps ?

C.E. : J’ai découvert les jus Caraïbos pendant mon bac professionnel au lycée hôtelier en 1996 ! J’ai pris le temps d’étudier les produits, l’histoire de la marque… Je me suis rendu compte que Caraïbos avait été créée par et pour des professionnels, avec une vraie importance donnée aux contraintes du métier et à la qualité des jus.

 

En tant que pro, quels critères font le jus de fruits parfait pour un cocktail ?

C. E. : Pour un barman, un bon jus de fruit se définit en trois piliers : la texture du jus, sa teneur en fruit, sa résistance à la dilution et évidemment…son goût ! Ce qui fait une vraie différence, c’est lorsqu’on travaille avec des jus fabriqués à partir de fruits de qualité. Ce sont des jus qui ont un vrai goût en bouche, naturellement pleins de saveurs et d’arômes très intéressants à travailler dans un cocktail.

 

Quel conseil donneriez-vous à nos lecteurs pour bien choisir leurs jus de fruit ?

C. E. : Les mêmes conseils que pour un professionnel ! Dans les commerces, le conditionnement en bouteille en verre peut être un gage de bonne qualité. Beaucoup regardent la fabrication du jus, 100% pur jus, nectar… Pour vous guider, vous pouvez faire confiance aux marques de jus de fruits que l’on retrouve dans les bars, comme Caraïbos, qui propose des jus de fruits garantis sans ajout de conservateur et composé d’une grande teneur en fruit.

Privilégiez des jus au goût authentique de fruit, avec une texture qui rappelle le fruit frais en cocktail Privilégiez des jus au goût authentique de fruit, avec une texture qui rappelle le fruit frais en cocktail
Pour choisir un jus de fruit pour vos cocktails, les bouteilles en verre peuvent être un indicateur de qualité ! Pour choisir un jus de fruit pour vos cocktails, les bouteilles en verre peuvent être un indicateur de qualité !

Quel est votre jus préféré ?

Le jus de majacujà a longtemps été mon préféré ! Un bon goût de fruit de la passion, avec beaucoup d’exotisme et une note acidulée. Pas besoin d’ajouter de jus de citron.
Il a été détrôné cependant lorsque le jus de litchi est sorti chez Caraïbos. C’est comme croquer dans le fruit, le jus est très pulpeux, très parfumé.

 

Quels fruits se marient bien ensemble ?

J’aime beaucoup marier le jus de litchi avec le jus framboise et goyave de chez Caraïbos, à parts égales. En version alcoolisée, j’ajoute un trait de gin et je décore avec une fleur comestible, c’est parfait !

En version cocktail sans alcool, le jus de mangue se marie avec le jus ananas ou le fruit de la passion, qui donnent une note acidulée.

En cocktail sans alcool, essayez la combinaison entre les jus exotiques de mangue, ananas ou fruit de la passion En cocktail sans alcool, essayez la combinaison entre les jus exotiques de mangue, ananas ou fruit de la passion

Pour les amoureux de cocktails, quels sont les jus indispensables à avoir toujours chez soi ?

Personnellement, je recommande les jus exotiques, ça permet de s’offrir un moment de voyage à domicile. Le Maracujà ou l’ananas fonctionnent avec de nombreux fruits, ce sont pour moi des indispensables !

Une fois les ingrédients réunis, reste encore à trouver la recette cocktail facile qui saura faire plaisir aux invités. Quelques règles sont à connaître sur les bons accords entre les jus, les dosages glaces ou l’équilibre des ingrédients dans un cocktail avec alcool. Là aussi, Cédric a quelques astuces à nous livrer.

 

Comment s’assurer que les glaçons ne diluent pas trop les jus de fruits ?

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il ne faut pas être avare en glaçons. Ensuite, c’est la texture et la teneur en fruits de votre jus qui va faire la différence. Il existe aussi des petites astuces : des glaçons « insolubles » en plastique ou en pierre à mettre au congélateur !

Vous l’aurez compris, les jus de fruits sont une vraie source d’inspiration et un atout pour créer des recettes de cocktails à base de fruits. Si vous sélectionnez des jus de fruits de qualité, vous augmentez vos chances de réaliser de très bons cocktails facilement à la maison.

Maintenant, vous avez toutes les clés en main pour choisir les bons jus de fruits et créer des cocktails à base de fruits et épater vos invités… à vous de jouer !

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